微信扫一扫,用微信查看
蛋黄酥

蛋黄酥

0
分享到:
查看原文/ 2017年01月09日/ 269人看过

蛋黄酥的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
猪油熬好后,就可以做蛋黄酥喽!家庭烘焙就是这点好,自己想吃什么就做什么。主要我们材料都是用好的,自己吃当然要用好的嘛!蛋黄酥少不了猪油,猪油是起酥的关键。也有人用黄油替代猪油,但是起酥效果真心没有猪油好,不信你可以去试试看。反正我是喜欢猪油版的蛋黄酥!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 160克
  • 80克
  • 400克
  • 16粒
  • 1个
  • 半碗
  • 少许

1.准备好所需材料,配方可以做16个(65-70克)的蛋黄酥。

2.买现成的咸蛋黄,用油提前泡一个晚上。

3.把泡过油咸蛋黄平铺烤盘上然后送入烤箱中层,上下火180度,5分钟 ,直到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。时间和温度仅供参考!

4.红豆沙馅炒好后放凉。如果觉得自己炒红豆沙馅麻烦的话,可以买现成的哦,买来的豆沙馅会很甜的。自己炒的可以控制糖和油的用量!

5.红豆沙放凉之后平均分成16小份,每一份25g,搓圆,盖上保鲜膜。

6.把红豆沙用手心按扁,放上咸蛋黄,红豆沙慢慢推上来,包住咸蛋黄,捏紧接口。

7.收口朝下,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

8.把水油皮中的低筋面粉,细砂糖,猪油和水全部倒入面包机搅拌桶内,启动揉面程序。手揉也是一样的,要揉出弹性,就是面团光滑变结实了。用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟。

9.这是水油皮的细节图,尽量揉到扩展阶段,也就是大家常说的“手套膜”,蛋黄酥的起酥效果会很好的!不过我试过了,没有揉出手套膜,也是可以做出美味的蛋黄酥,所以大家不要担心这一点!

10.这个时候来做油酥,把低筋面粉和室温软化的猪肉用刮刀先拌匀,接着用手捏成团,用手温去软化猪油,很快猪油和面粉就混合成团了,包上保鲜膜。

11.接着把油酥和油皮平均分成16小份,搓圆,盖上保鲜膜。

12.把油皮用手压扁,放上油酥,把油酥包入油皮里面,收口朝下。

13.包好后还是要盖好保鲜膜醒发10分钟,不然皮会变干,切记!

14.用擀面杖将酥皮面团轻轻的擀成长椭圆形状。

15.卷成卷,收口朝下,盖上保鲜膜醒10分钟。

16.收口朝上,重新按扁,擀成长条形状。

17.卷成卷,收口朝下,盖上保鲜膜醒10分钟。

18.手指中间中按一下,两头捏起压扁。

19.把面酥面团压扁,擀成圆形,光滑一面朝外,里面放上豆沙馅。

20.包酥皮包好豆沙馅,收口捏紧,收口朝下。包好盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

21.放在油纸上,刷蛋黄液,撒上黑芝麻。

22.放入烤箱倒数第二层,上下火180度,烤30-35分钟。

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3