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熏鱼--星级酒店偷师来的下酒菜

熏鱼--星级酒店偷师来的下酒菜

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查看原文/ 2017年01月06日/ 123人看过

熏鱼--星级酒店偷师来的下酒菜的做法步骤

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这是一道冷菜,以前在只有在酒店吃过,不知道师傅是如何做的,那么好吃。我本来不爱吃鱼的,这道菜吃起来一点都不腥,觉得也没什么刺,一直很爱吃。后来有次在家宴的时候,亲戚做了这道冷菜,很是惊讶,问了才知道叫熏鱼,是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦,需要熏制呢。其实所谓的熏鱼,真不是熏,看起来很黑乎乎的,实际是鱼块经过腌制、炸制,表皮变酥,又蘸了料汁最后形成的颜色。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3大匙
  • 2大勺
  • 2大匙
  • 1/2小匙
  • 5大匙
  • 1小匙
  • 200毫升
  • 1碗

1.将鱼洗净沥干,横切片,厚约1.5厘米

2.葱、姜切丝放在大碗内,加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

3.鱼片用厨房纸巾吸干水分,油锅烧至六七成热,将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)

4.捞出后沥干油渍

5.准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀,趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。

6.将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

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