微信扫一扫,用微信查看
舒芙蕾蛋糕(甜品点心)

舒芙蕾蛋糕(甜品点心)

14
分享到:

相关食材:

  • 玉米淀粉
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 黄油

更多相关做法:

查看原文/ 2014年08月18日/ 414人看过

舒芙蕾蛋糕(甜品点心)的做法步骤

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!

舒芙蕾蛋糕

 
原料:玉米淀粉25g   低筋粉35g   黄油30g   纯牛奶500g   鸡蛋4个     糖35g  

做法:

1、先把需要用到的烤盅,用融化的黄油涂抹,涂抹之后立即撒上糖粉,把多余的糖粉倒出来。这样处理,利用舒芙蕾长高,也使外皮更香更q。

舒芙蕾蛋糕


2、做蛋奶糊:黄油放入牛奶中煮开,把低筋粉和玉米淀粉混合均匀,筛入牛奶中,充分搅拌均匀,不要有颗粒,然后小火煮,边煮边搅拌,直到成为浓稠顺滑的糊,离火,稍微晾凉,蛋黄中放入10克的糖搅拌均匀,倒入牛奶糊中充分搅拌均匀,放冰箱冷藏室冷藏。

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

3、打发蛋白:在做蛋黄糊之前,把蛋清放入冷冻室,冷冻十几分钟,使其有一层薄薄的冰,然后拿出来,低速搅拌至起大泡,加入10克的糖,转高速搅拌至成细腻的蛋白糊,提前打蛋器顺滑的流下,再加15克的糖,再高速搅打半分钟,转低速搅拌至湿性发泡,提前打蛋器有稍微下弯的三角,打发的蛋白,非常的细腻,这样的蛋白才有更好的支撑力,做出来蛋糕也会更漂亮。

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

3、拌蛋糕糊:取出冷藏中的蛋奶糊,再搅拌一下,可以看到,这个糊非常的细腻。取1/3的蛋白放入蛋奶糊中,翻拌均匀,把拌好的糊倒入剩余的蛋白中,继续用翻拌的手法拌,翻拌大约80--100下,不要怕消泡,只有拌均匀的糊,才有支撑力。看这面糊多漂亮。

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕

4、烘烤:倒入模具中,晃一下让其平整。烤箱180度预热5分钟,入烤箱温度调低到160度,烤20分钟。时间到了,蛋糕长的很高。烤好的舒芙蕾蛋糕,一个个都长高了很多。要趁热吃口感是最好的,放凉就缩了哦。

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕 舒芙蕾蛋糕

5、特别需要看看的是烤好的舒芙蕾的底面,因为模具中涂了黄油和糖粉,表面虽然颜色较淡,但底部烤的焦黄色,吃起来口感超赞的

舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕

小贴士:

我用的量太大了,做了好多,除了那些小烤盅,还有一个6寸的原模,都满满的。亲们可以考虑减半来做

打开微信扫一扫,美食吧将发送此菜谱到您的微信,查看更方便!
微信扫一扫,手机查看菜谱
  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3