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椒盐炸带鱼

椒盐炸带鱼

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查看原文/ 2016年12月29日/ 231人看过

椒盐炸带鱼的做法步骤

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和很多老北京人一样,我父母相当爱吃大饼卷炸带鱼。带鱼用调料腌制,再过油煎炸到金黄。脆香香的,连鱼骨头都是酥的;再卷在大饼里,来碗粥配着吃,想起来就香。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 1勺
  • 半勺
  • 适量
  • 2大勺
  • 适量
  • 适量
  • 3瓣
  • 4片

1.带鱼去头去尾清除干净内脏,尤其是鱼腹内的黑膜,一定去掉,否则很腥。切成长度均等的条状,洗净。

2.放入葱段姜片蒜瓣,加入一大勺料酒,少许生抽、椒盐粉,愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒,用手抓匀,腌制半小时。

3.接着准备适量面粉,最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块,过筛后裹带鱼的时候,面粉会很均匀。

4.带鱼腌制好,最好用厨房用纸擦一下,否则裹面粉的时候,很可能裹的特别多,吃的时候嘴里很多面疙瘩,影响口感。

5.腌制好的带鱼,表面裹一层薄薄的面粉,一定要薄,可以裹完之后在盘子里敲一下,抖落多余的面粉。

6.坐热油锅,倒入食用油,等到油温达到六七成热,放入带鱼。不要着急翻面,等一面定型,大概15秒左右再翻面。

7.给老人吃,为了减少油脂,炸好后可以放在厨房用纸上,吸走多余的油份再盛盘。

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