自制洗面凉皮

自制洗面凉皮

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相关食材:

  • 凉皮
  • 面包
  • 面团
  • 豆浆
  • 面筋
  • 香菜
  • 淀粉
  • 面粉
  • 黄瓜
查看原文/ 2014年08月17日/ 1546人看过

自制洗面凉皮的做法步骤

自制洗面凉皮

材料:

高粉200克,清水110毫升。(这里的面粉我用的是做面包的高筋粉,没有就用普通面粉,反正是蛋白质含量越高越好,就是不能用低粉)。

黄瓜1根,香菜少许。

配料:

麻酱,生抽,香醋,糖,盐,蚝油,蒜。

做法:

1.准备面粉和水。

2.水和面粉和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。

3.盆中倒入适量清水,不用太多,盖过面团一半即可。

4.用手反复的揉搓,这就是洗面了。可以看到水慢慢变成乳白色。

自制洗面凉皮


5.当水变得跟刷墙的涂料一样的时候,把得到的淀粉水倒出来。

6.再加入清水,继续洗。这个过程反复三到四次,用水量越来越少。

7.洗完了,总共不到15分钟。得到3/4豆浆杯的淀粉水。

8.剩下这么一小块很清爽不粘手的小面团,就是面筋了。把面筋放在开着的水龙头底下反复的清洗,直到没有白色粉浆析出。隔水蒸10分钟左右。很弹的一小块面筋,闻起来一股麦香味儿。

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9.用小筛子过滤得到的淀粉水。

10.第一步骤完成。

11..把淀粉水放入冰箱冷藏室静置5小时以上,这个时间内不可随便晃动,否则又要重新静置。我是头一天晚上洗好面,冷藏一晚第二天做。静置的时间越久,做出的凉皮越筋道。

12.第二天小心拿出来,不要晃动。可以看见上面一大块清水。轻轻把水倒掉,尽量倒干净。剩下的就是淀粉糊了,把淀粉糊搅拌均匀,这一步忘拍了。最底下那一层非常硬,一定要使劲搅拌均匀。

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13.准备两个大的平底不锈钢盘子,我用的是披萨盘。一点点香油和一把小刷子。一个盛满凉水的大盆子。

14..锅内倒水,水开后保持中火。做第一个凉皮之前盘子刷一层薄薄的油,这样容易撕下来。倒进一层淀粉糊。淀粉糊的厚度直接影响它成熟的时间。其实无所谓啦,随你喜欢。大约3毫米那么厚吧。

15.轻轻晃动盘子,使淀粉糊均匀平摊在盘子里。放进锅里马上盖上盖子,这张看不清楚,因为盖子上有水汽。我想表达的是淀粉糊马上就透明了。中火蒸三分钟左右,这个过程不可打开锅盖。可以用透明锅盖,便于查看。看到面皮鼓起大泡就可以了。一定要熟透,否则撕不下来。

16.打开盖子,取出盘子马上扔到凉水盆里。

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17.盘子凉透了才可以往下撕,从一个边开始一点一点的均匀用力,很容易就撕下来了。两个盘子交替进行,做完剩下的淀粉糊。

18.200克面粉,我做了5张,没有一张破的。左下方那是我撕了一个小角尝了尝味道,很q。把做好的凉皮放在盘子里,两层之间抹上香油,防止粘连,最上面盖上湿布。第二步骤完成。

19.第三步骤,调制凉皮了。准备麻酱,黄瓜,香菜,蒜。辣椒油我们家不吃,因为有孩子。喜欢可以放点。

20.凉皮切成条。

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21.大蒜捣碎,加一点纯净水做成大蒜水备用。

22.黄瓜切丝,香菜切段,面筋切小块。

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23.一号配角上场,独家酱汁做法。一大勺的麻酱倒入碗中。

24.倒入生抽,分量为这个菜一半的用量。比如这个菜你要用两大勺生抽,现在倒上一大勺。

25.顺时针搅拌,不停的搅,这时候你会发现虽然加了生抽,但是麻酱比刚开始还要粘稠。

26.加入剩下的1/2生抽,继续搅拌。

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27.现在是这个状态,还是很粘的感觉。是不是感觉麻酱比开始的时候多了?

28.加入一勺蚝油

29.继续顺时针搅拌。稍稍稀一点了。

30..加入这个菜用量1/3的醋,继续搅。

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31.分两次加入剩下的2/3.

32.现在得到很顺滑的麻酱,但是不会很稀。很有厚度的感觉,它能够很好的包裹住食材。

33.加入八宝粥里面小勺子那么大的一大勺的白糖,这个一定要加。

34.搅拌至白糖融化即可。

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35.把切成丝的凉皮码在盘中。加入香菜段,黄瓜丝和面筋。

36.淋上蒜汁。

37.倒上调好的麻酱汁。

38.加一点盐,拌匀即可。

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