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蛋黄酥的做法步骤

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做过很多次蛋黄酥,从来没有这么完美过。层次分明,昨天炒的豆沙的甜度也刚刚好。。之前没有基础,对着一个食谱死磕,我是多执着啊!现在我自己改良了食谱,非常完美,咸鸭蛋也是我自己泡的,流油了。。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量

1.水油皮食材全放进面包机桶内,揉面一个程序

2.揉面的时候,蛋黄先剥出来

3.酥皮的食材混合。水油皮揉好后,都覆盖保鲜膜松弛30分钟

4.醒皮的时候,用豆沙把蛋黄包起来,直接包的生的

5.面团醒半个小时后,把油皮和酥皮均匀分成16份,全程覆盖保鲜膜

6.水油皮包住酥皮,全部包好,用保鲜膜覆盖

7.拿起一个包好的面团,收口朝下,用擀面杖擀成长舌状

8.由上至下卷起

9.全部卷完

10.再重复擀一遍。。拿起一个卷儿,擀成长舌状,再由上至下卷起

11.拿起一个卷,从中间捏下去,两边捏紧

12.如图

13.皮擀圆,包上馅儿

14.包好收口朝下,全部放进烤盘。。烤箱200度预热

15.刷上蛋液,撒上黑芝麻

16.200度烘烤45分钟。。。中途上色后盖锡纸。一定要烤到45分钟,图上这是烤了35分钟的样子

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