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擂辣椒扣肉

擂辣椒扣肉

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相关食材:

  • 葱
  • 红辣椒
  • 辣椒
  • 五花肉
  • 杭椒
  • 红曲米

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查看原文/ 2014年08月11日/ 1155人看过

擂辣椒扣肉的做法步骤

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擂辣椒扣肉

主料:带皮五花肉

辅料:杭椒;干辣椒;大蒜;红曲米
调料:豆豉;盐;酱油;辣椒面
先看看原材料:很简单
擂辣椒扣肉

大蒜切片;杭椒从中间刨开,去籽

擂辣椒扣肉

五花肉洗干净后,用一平底铁锅不放油烧热后,肉皮朝下反复烙制

擂辣椒扣肉

直到肉皮呈现焦状,这样处理的肉皮去毛快,好上色

擂辣椒扣肉

将整块肉,放入电饭锅内,放入没过肉的水,加入料酒;葱姜;一汤匙红曲米
煮40分钟,能够煮出大部分的油脂

擂辣椒扣肉

捞出后,最好放冷藏一夜,第二天非常好切片

擂辣椒扣肉

切成5毫米厚的大片

擂辣椒扣肉


肉片放入容器中,加入一汤匙豆豉,适量辣椒面;少许酱油;盐

然后大火蒸制40分钟,再次蒸掉挥发大部分油脂

擂辣椒扣肉

 
锅中不放油,干煸辣椒,煸出辣味

擂辣椒扣肉


然后再放油,这样处理辣椒不上火

擂辣椒扣肉


再放入大蒜;红辣椒

擂辣椒扣肉


最后倒入蒸好的肉片

擂辣椒扣肉


不用再放任何调料,炒匀再次煸出肉片残留的油脂后,即可出锅

擂辣椒扣肉


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