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擂辣椒扣肉

擂辣椒扣肉

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相关食材：

  • 葱
  • 红辣椒
  • 辣椒
  • 五花肉
  • 杭椒
  • 红曲米

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查看原文/ 2014年08月11日/ 1155人看过

擂辣椒扣肉的做法步骤

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擂辣椒扣肉

主料：带皮五花肉

辅料：杭椒；干辣椒；大蒜；红曲米
调料：豆豉；盐；酱油；辣椒面
先看看原材料：很简单
擂辣椒扣肉

大蒜切片；杭椒从中间刨开，去籽

擂辣椒扣肉

五花肉洗干净后，用一平底铁锅不放油烧热后，肉皮朝下反复烙制

擂辣椒扣肉

直到肉皮呈现焦状，这样处理的肉皮去毛快，好上色

擂辣椒扣肉

将整块肉，放入电饭锅内，放入没过肉的水，加入料酒；葱姜；一汤匙红曲米
煮40分钟，能够煮出大部分的油脂

擂辣椒扣肉

捞出后，最好放冷藏一夜，第二天非常好切片

擂辣椒扣肉

切成5毫米厚的大片

擂辣椒扣肉


肉片放入容器中，加入一汤匙豆豉，适量辣椒面；少许酱油；盐

然后大火蒸制40分钟，再次蒸掉挥发大部分油脂

擂辣椒扣肉

 
锅中不放油，干煸辣椒，煸出辣味

擂辣椒扣肉


然后再放油，这样处理辣椒不上火

擂辣椒扣肉


再放入大蒜；红辣椒

擂辣椒扣肉


最后倒入蒸好的肉片

擂辣椒扣肉


不用再放任何调料，炒匀再次煸出肉片残留的油脂后，即可出锅

擂辣椒扣肉


擂辣椒扣肉


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