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戚风蛋糕

戚风蛋糕

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查看原文/ 2016年12月12日/ 340人看过

戚风蛋糕的做法步骤

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据说没有尝试过戚风蛋糕似乎还没有真正迈进烘焙的门槛,为了入烘焙这个甜蜜的坑,额娘也第一次尝试做传说中的戚风蛋糕,戚风蛋糕还被说成是“气疯蛋糕”和“七疯蛋糕”,前者是指总是做不好,令人很是气愤。后者是说没有七次是做不好的,亦或是至少多次之后才会成功,总而言之,就是很有难度,不容易做成功。看了这些文字后,有些想要成功,也有些望而却步。。。。。。不过,第一次尝试了这个最好的蛋糕体 戚风蛋糕,居然成功了,其实想要做好戚风蛋糕,最主要的是蛋白的打发程度,和切拌的方式方法哈。虽然第一次做,还不算完美,但已经很开心了,分了两块给邻居家孩纸,说是很好吃,潇宝也吃了一大块,一致表示好评,恰好家人都不喜欢吃买的奶油蛋糕里的奶油,以后想吃蛋糕就自己做戚风,不放奶油,安全卫生,吃着放心!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 40克
  • 40克
  • 90克

1.准备所有食材。其中白砂糖分为60克和30克两份。

2.用鸡蛋分离器将蛋黄和蛋白分离,各自放入无油无水的容器。鸡蛋最好先打入小碗,防止有变质鸡蛋。

3.蛋黄里加入30克细砂糖.

4.用打蛋器轻轻打散,注意无需打发。

5.加入40克玉米油。

6.加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

7.接着筛入低筋粉。

8.用手动打蛋器划z或者十字,将蛋黄搅拌均匀。放一边备用。

9.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状,加入20克白砂糖。

10.继续打到蛋白开始变浓稠,再加入20克白糖

11.再继续打到,蛋白表面出现纹路,加入剩余的20克白糖。

12.一直打到提起打蛋器,蛋白能出现短小直立的小尖角,叉入筷子屹立不倒,就表明打到干性发泡状态了,停止再打了。

13.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中,上下切拌均匀。

14.再加入三分之一蛋白,翻拌均匀。

15.加入最后三分之一蛋白,切拌均匀。

16.混合后的蛋糕糊比较浓稠,颜色为浅黄色的。

17.将蛋糕糊倒入8寸的戚风蛋糕磨具,抹平,震掉里面的大气泡。

18.烤箱170度预热5分钟,上下火,烤60分钟。时间请参考各自烤箱的温度。

19.烤好后的蛋糕取出,轻震两下。

20.立即倒扣在烤网或冷却架静置冷却。

21.30分钟后,用刮刀刮一下蛋糕边缘

22.用手掌轻轻一拍,取出就是图中的样子。再用刮刀沿着磨具底片刮一圈。

23.蛋糕脱模。成品图如下。

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