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提拉米苏

提拉米苏

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查看原文/ 2016年12月07日/ 70人看过

提拉米苏的做法步骤

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提拉米苏
  • 主料:

  • 辅料:

  • 3个
  • 8克
  • 70克
  • 适量
  • 250克
  • 250克

1.模具放在金盘上或铺了油纸的烤盘上,撒上一层玉米淀粉

2.细砂糖加入蛋白内打到硬性发泡

3.取1/3蛋白加入混匀的蛋黄内,翻拌均匀

4.倒回蛋白内,翻拌均匀

5.玉米淀粉和低筋粉混匀分两次过筛入蛋糊内,切拌翻拌均匀

6.拌匀后装入裱花袋内

7.挤出比淀粉印子小一圈的面糊,烤箱上下管180度预热,放入中层烤12分钟左右即可

8.出炉后放凉,不是不粘的烤盘一定要用油纸,不然就会悲剧了

9.现在制作提拉米苏糊,三个蛋黄加入45克细砂糖,吉利丁片用冷水泡软

10.放入煮沸后的热水内,小火隔水不断搅拌,直到蛋黄颜色稍变浅并且出现纹路,大约要几分钟

11.加入泡软的吉利丁片,搅拌融化即可

12.马斯卡彭芝士室温放1小时后用打蛋器搅打至顺滑细腻

13.加入蛋黄糊拌匀

14.淡奶油加入30克细砂糖打发到出现纹理并能缓慢流动的状态

15.倒入奶酪蛋黄糊拌匀

16.慕斯模具内放入一片蛋糕片,细细刷上咖啡酒,刷越多酒味越浓

17.倒入深度一半的提拉米苏糊

18.再放上一片刷了咖啡酒的蛋糕饼干片,把剩余的提拉米苏糊倒入,放冰箱冷藏过夜即可

19.第二天吹风机脱模,筛上法芙娜可可粉,即可食用~

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