蔓越莓核桃红糖软欧包

蔓越莓核桃红糖软欧包

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查看原文/ 2016年12月07日/ 223人看过

蔓越莓核桃红糖软欧包的做法步骤

这款是一款不用费力让面团出筋膜,就可以很好吃的不甜的软欧面包。面粉到成团十分钟便可以进入发酵状态,稍滚圆整形,等待时间赋予面团的慢慢变化。烘烤后的面包金黄,嚼劲十足,丰富配料的加入使其风味更有层次感。蔓越莓的酸甜、核桃的脆香、加上红糖浓郁的味道,一口下去口感非常丰富。忍不住吃了一片又一片。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 40克
  • 40克
  • 20克

1.准备所需原料,红糖放入水中化开,蔓越莓切碎。核桃也用刀弄得碎些。这样有利于它们和面团融合。

2.将高筋面粉、全麦粉、盐、酵母粉,红糖水放入厨师机中搅拌至光滑, 加入黄油,继续揉面团,直至面团完全吸收黄油(面团无需揉捏出筋膜)。将蔓越莓和核桃加入面团中,将其揉匀混合在面团中。揉好的面团较为柔软、有弹性。放入一个盆中,盖上保鲜膜进行发酵过程,防止面团变干。

3.面团发酵至原体积的1.5-2倍大小,大约1小时左右(发酵时间与当天气候温度有关,注意观察面团状态的变化)。

4.面团排气后分割成两份,滚圆,盖保鲜静置15分钟。

5.取一份面团,借用擀面杖擀开成椭圆形,翻面。

6.先将上面三分之一部分向下折,用掌心压实。再将下面三分之一部分向上折,用掌心压实。

7.再将两端向内折,用掌心压实接口成橄榄形。

8.将两个面团如此操作完成,把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

9.最后发酵结束

10.表面筛一层干粉,割包。

11.入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右至上色。

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