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馒头

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查看原文/ 2016年11月29日/ 426人看过

馒头的做法步骤

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家常做法,家里人比较偏爱面食,所以多做了些,可以所有材料自行减半。冬天酵母活性受到一定影响,因此用的温水。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 15克
  • 10克

1.所有材料准备齐全

2.(我习惯用和面垫,和面成团以后哪哪都干干净净的,比用和面盆要干净。当然,有人用不习惯的,也可以改回和面盆)将面粉与酵母、糖混合均匀,中间扒开一个坑。

3.分次倒入温水(是温水不是热水,正常的人体体温即可,不然酵母都被烫死啦)。

4.揉匀,和成光滑面团。看看和面垫是不是非常干净。

5.盖上盖子,在温暖的地方进行发酵。利用这个时间将蒸屉提前铺好,可以用屉布,也可以蒸屉直接抹油。

6.等面团发酵至2倍大,取出排气,并再次揉匀成光滑面团。

7.排气后的面团搓成长条。

8.下剂子,这个依据个人习惯吧,剂子可大可小,没有特殊要求。

9.将每个剂子搓匀滚圆,放入铺有屉布的蒸屉内,相互之间留些距离,以备二次发酵变大。

10.我做了二斤面,稍多些,用了三个蒸屉,下面两层是7个剂子,上面一层是6个剂子。

11.都做完以后盖上锅盖,进行二次发酵。

12.当再次发酵至2倍大时,锅里加入足量水,开大火,上汽以后,持续蒸16-18分钟。

13.一直到蒸完刚刚关火,都不要打开锅盖。关火1分钟至1分半钟再开盖,以免馒头出小坑。

14.开盖后,及时揭起所有馒头。

15.完成,晾凉以后还可以冻上,早上起床热两个馒头,配着粥和小菜……

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