网红小四卷

网红小四卷

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查看原文/ 2016年11月28日/ 272人看过

网红小四卷的做法步骤

蛋糕卷在烘焙里同样是入门级。但是想要做好也不容易,首先蛋白要打发的合适,面糊拌的手法正确,适当的烘烤时间都是决定成功与否的关键。如果你还迷茫于蛋糕卷的制作,那你赶快试试这个曾经在烘焙圈掀起一阵狂潮的网红小四卷吧!
  • 主料:

  • 辅料:

  • 250克
  • 25克

1.分蛋。盛蛋白的盆保证无油无水无杂质。糖分2份,蛋黄糊用10g,蛋白用30g

2.蛋黄盆里加10克糖,40克牛奶,40克油搅拌均匀

3.将过筛的低筋面粉加入2中拌匀

4.蛋黄糊做好如图

5.蛋白盆里加入2-3滴柠檬汁/白醋,打至粗泡后加入1/2细砂糖

6.继续打发至细腻后加入剩余1/2糖

7.打到蛋白呈湿性发泡状态(细腻弯勾状)

8.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀

9.再加入1/3蛋白将到蛋黄糊中翻拌均匀,将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀

10.倒入铺有油纸的烤盘中

11.用抹刀抹平

12.放入预热好的烤箱,180度,烘烤约18分钟

13.出炉倒扣在铺有油纸的烤网上晾凉

14.淡奶油加糖打发

15.将蛋糕卷撕去油纸,抹上打发的淡奶油(底边抹薄一些))

16.由下而上卷起,切去两边,用油纸包好放入冰箱冷藏定型后切块开吃

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