自制凉皮

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 凉皮
  • 面团
  • 花生
  • 面筋
  • 胡萝卜
  • 面粉
  • 黄瓜
查看原文/ 2014年07月31日/ 1596人看过

自制凉皮的做法步骤

 自制凉皮


材料:高筋面粉250克,水140克,盐1克,花生米,黄瓜,豆芽,蒜泥,生抽,醋,辣椒油(老干妈辣酱)
步骤:

         1 将水慢慢加入面粉中,用筷子搅拌均匀
          2 用手和成光滑的面团,揉的时间尽量长点
          3 揉好的面团盖上湿布醒1个小时
          4 将醒好的面团放入盆里,加入适量水
          5 开始洗面了,大致手法就是像洗衣服那样揉搓吧
         6 等看到盆里的水变成白色混浊状时,将水倒在另一个盆里
         7 然后继续加水洗面,重复上面的步骤四五次吧,直至水变的稍微清澈,面团变成面筋既可
         8 得到的面筋
         9 洗面的水,一大盆哈
        10 过筛下,因为盆里会留有细小的面筋颗粒,所以最好过筛下。然后放冰箱静置6小时左右
        11 将得到的面筋上锅蒸熟
         12 切块备用。这时给老妈尝了一下,问和外面的一样嘛,她说差不多呢,哈哈
         13 将沉淀后的洗面水取出,上面是清水,下面是沉淀的面粉,将上面的清水倒掉,不要全部倒掉,稍微留一点
         14 将沉在盆里的面粉搅拌均匀
         15 取一个平盘子,抹一点油(或者不抹也可以,我后面都没抹,也不沾的),倒入面粉水,不要太厚
         16 放入烧开水的锅里蒸5分钟左右
         17 所有做好的凉皮切小块放入碗里
         18 豆芽烫熟,黄瓜切好备用
         19 在切好的凉皮里放入面筋,花生米,黄瓜和豆芽等配菜,并根据自己口味调入蒜泥,生抽,醋和辣椒油等调味料既可

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   自制凉皮 自制凉皮

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   自制凉皮 


燕子小唠叨:
     1 很多人会觉得自家做出的凉皮口感没有外面筋道之类的,我觉得有几个需要注意的,一个最好选用高筋面粉,二是和面的时间
稍微长一点,揉至面团扩展也可以的 三是醒面的步骤不可以省,最好在40-60分钟之间的
    2 洗面的手法大致就是揉搓吧,反正就是尽量揉出面粉,重复四五次就可以了,沉淀的时间也不要太短,可以第一天晚上做好,放
冰箱冷藏一夜第二天起来操作的。沉淀后洗面水,将上面一层清水倒掉时,不要全部倒掉,稍微留一点,这样做出的凉皮口感更好的
   3 关于蒸凉皮的话,一定要大火开蒸,而且蒸的时候一定要盖上锅盖,不然蒸出来的凉皮很容易断裂的。蒸凉皮最好选用那种
不锈钢的铁盘,当然蒸的时间就要相应的缩短,如果没有的话就像我一样用盘子吧
   4 蒸凉皮的时候盘子上可以抹很薄一层油,也可以不抹吧,撕的时候推荐的就是直接在自来水下撕,很方便的哦,推荐下
   5 关于凉皮的配菜和调料,那就根据自家口味调整吧,花生米豆芽和黄瓜是必备的,你也可以加点香菜胡萝卜之类吧,调味料的话蒜泥生抽醋和辣椒油其实也就基本可以了哈


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