香葱肉松吐司

香葱肉松吐司

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查看原文/ 2016年11月21日/ 242人看过

香葱肉松吐司的做法步骤

以下食谱是基于网友“冇伱灬冇我“的作品的基础上,做了不到1%的改动。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 5克
  • 30克
  • 6克
  • 适量
  • 适量

1.将面粉、盐和糖倒入一个大碗中,搅拌均匀,

2.然后在中心的地方,弄一个井。

3.将牛奶加热到35度左右,倒入酵母。

4.将鸡蛋打散。

5.鸡蛋留下大约1/5,剩余的部分连同牛奶一并倒入面团中间的井。

6.然后用筷子/胶刮,在碗内搅拌均匀。

7.在碗内醒发20分钟左右,加入事先室温安置的黄油,在准备揉面的之前,我们再准备一小杯粉头。

8.将面团取出后,在碗底撒入一点干粉头,将粘在碗底的面糊搓下来。

9.全部都转移到案上,揉面一开始的阶段画面会比较惨烈。

10.这里教煮的小技巧就是切记要“单手操作”!通过单手来反复揉搓面团,和适时加入些许粉头。永远用空一只手来处理一下特发事情。

11.当面团开始吸收黄油的时候,我们就可以用空出来的手来持着面团刮刀,将粘在案上的面团刮起,一并揉入面团当中。

12.当面团已经开始成团并不粘手了,就在揉面手上撒些许粉头,将这些面粉也揉入面团当中。

13.同时可以加大揉面的幅度。

14.揉面的最后阶段就是通过摔打使其起筋。这个过程大概20分,揉面和摔面的比例大概是4:1。

15.用手指撑开面团可以发现已经生成很很多面筋。然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。

16.然后可以倒扣在案上,醒发30-40分钟。

17.二次醒发成功的面团,可以通过在中心戳一个洞,而洞是以一个非常缓慢的速度在恢复,这就证明时间到了。

18.将葱花用盐腌一下,然后挤出多余的水分。

19.然后我们可以寄出面团中的空气(大家可以看到被空气挤出来形成的“手指膜”)

20.并将面团擀成尽量薄的长方形面饼。

21.将奶黄酱挤到面饼上

22.在其中三条边上要预留大概2厘米的空隙。

23.依次地洒上肉松

24.和葱花。

25.然后从没有预留空隙的面团边开始往内卷。尽量要卷得紧一点。

26.卷好后,用手将所有的边都掐紧。

27.然后撸成尽量长的条。

28.用刀将面团从中间破开,保留一头有1-2里面的连接处。

29.将面团的两脚依次地把成辫儿,

30.将面团的两脚依次地把成辫儿,

31.有馅儿的部分尽量朝上,然后将面团两侧往里一收,我们的面包就基本成型了。

32.在吐司磨具上喷/抹一层薄薄的油,然后将面团放入,放在比较温暖的地方/发酵箱内进行第三次发酵,约20分钟。

33.面团大概发至1.5-2倍大小,在表面扫上我们之前特意留下来的1/5的蛋液,就可以放入入365f/185c的烤箱内烤35分钟。

34.由于我采用的是封顶式的吐司模,因此我不用根据上色。

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