蔬菜小餐包(早餐菜谱)

蔬菜小餐包(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面团
  • 牛奶
  • 面筋
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 奶油
  • 黄油
查看原文/ 2014年07月29日/ 260人看过

蔬菜小餐包(早餐菜谱)的做法步骤

蔬菜小餐包

 
制作步骤:

1.将除水或牛奶等主要液体材料和黄油以外的其它材料放置在揉面盆中,面粉中间开洞,将干酵母放在洞中,与盐隔开。

蔬菜小餐包

 

2. 慢慢加入水或牛奶等主要液体材料,预留30克左右液体材料待用。

蔬菜小餐包

 

3. 用手将所有材料在盆中混合均匀。

蔬菜小餐包

 

4. 视面包干湿情况,适量添加预留的液体材料,合适的状态应该是盆中无干粉,面团整体略湿粘,不断揉搓面团使之大致成团。

蔬菜小餐包

 

5. 将面团移至台面,左右手配合自下而上揉搓面团(一手按住面团底部,另一只手从底部将其余面团向上推搓,然后再收回面团重复以上动作。)

蔬菜小餐包

 

6. 用刮板切取一小块面团,撑开,可以看到较厚的膜。

蔬菜小餐包

 

7. 这时加入软化的黄油。

蔬菜小餐包

 

8. 面团将黄油仔细包好,继续揉搓。

蔬菜小餐包

 

9. 重复第5步的揉搓动作,至面团将黄油完全吸收。

蔬菜小餐包

 

10. 一手抓住面团,一边向台面摔打。

蔬菜小餐包

 

11. 再顺势握住面团一边向另一边翻折过去,揉搓成团。

蔬菜小餐包


12.抓住与步骤10中面团方向相垂直的一边,重复步骤10、11中摔面团再翻折面团的动作。

蔬菜小餐包

 

13. 然后再次抓住步骤12中面团方向相垂直的一边。

蔬菜小餐包

 

14. 再次重复摔打、翻折面团的动作。

蔬菜小餐包

 

15. 直至用刮板切取一小块面团时,小心撑开可以看到半透明的薄膜。用手指轻戳,薄膜易破,说明此时面团达到扩展阶段。

蔬菜小餐包

 

蔬菜小餐包

困难程度:★★
油腻程度:★
参考分量:9个
制作成本:0.7元/个

原料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,干酵母3克,小麦胚芽12克,蛋液20克,盐1/4小匙,糖20克,水100克,奶油乳酪40克,三色蔬菜丁100克

准备工作:
1.奶油乳酪室温软化切成丁状。
2.蔬菜丁用少许油及黑胡椒粉炒30秒后放凉待用。
3.18cm*18cm的方形模具内垫油纸。
4. 除蔬菜丁以外,所有材料揉成团,注意将水预留30克,根据面团干湿情况酌情添加,揉至面筋扩展阶段。

制作步骤:
1.蔬菜丁加入揉至面筋扩展阶段的面团内。

蔬菜小餐包


2. 采用多次折叠及轻揉面团的方式让蔬菜丁均匀分布在面团里。

蔬菜小餐包

 

3.将面团放在温暖处基础发酵至2倍大。

蔬菜小餐包

 

4.取出面团,按扁进行排气。

蔬菜小餐包 


5.分割成等量的9个面团,滚圆。

蔬菜小餐包

 
6.整齐均匀的排放在模具内,尽量面团之间的空隙距离一致。

蔬菜小餐包

 
7.放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵完成后表面刷蛋液。

蔬菜小餐包


8.烤箱180度预热,上下火中层18分钟烤至表面金黄。

蔬菜小餐包

 
9.取出后,放至晾架稍稍晾凉,撕去底部油布,小心分割粘连在一起的小餐包。

蔬菜小餐包

 
小贴士:

1.蔬菜丁用油炒过后可去除部分水份,油只需少量。
2.如使用不沾模具则无需垫油纸。

蔬菜小餐包


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