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自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋

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查看原文/ 2017年06月12日/ 443人看过

自制咸鸭蛋的做法步骤

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记忆里,咸鸭蛋是爷爷和爸爸的下酒菜。
  • 主料:

  • 辅料:

  • 2500克

1.备好鸭蛋,鸭蛋选个大的,青壳的; 腌制之前,鸭蛋需仔细甄别有无裂口,有裂口的鸭蛋不能要;

2.将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净,放在阳光下晾晒干水分;用阳光晒一晒,咸鸭蛋容易出油;但千万别暴晒,阳光照射时间不易过长,会坏掉;

3.鸭蛋依次蘸高度白酒,最好用白酒浸泡片刻;

4.将鸭蛋放进无油无水的容器里,倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒,放置一晚;我用了泡菜坛;高度白酒有助于出油,而且有提香的作用;放置鸭蛋时需小心,别磕出缝儿,磕出缝儿的鸭蛋不能腌制,会出现臭蛋;

5.煮锅里放入500g盐,2500g清水;

6.将水烧开,关火;

7.将盐水彻底放凉;

8.将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子,用无油无水的筷子将坛子里的盐水,白酒轻轻搅拌均匀;

9.将容器密封,放置在阴凉通风处;20天(夏天)—40天(冬天)即可捞出,煮熟食用;

10.腌制时间到,将鸭蛋捞出;

11.锅里放入清水;

12.放入咸鸭蛋,上盖;水开后再煮7-8分钟,关火;

13.捞出,剥壳;油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦;

14.咸鸭蛋腌制时间越长,咸度越高;如果已达到自己想要的效果,可捞出鸭蛋,擦干水分,放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快,一直泡着也成;

15.从坛子里捞咸鸭蛋时,请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水,否则咸鸭蛋会坏。

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