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自制黄桃罐头

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相关食材:

  • 桃
  • 黄桃
  • 面粉

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查看原文/ 2014年07月22日/ 2226人看过

自制黄桃罐头的做法步骤

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自制黄桃罐头


【原料】
小黄桃 3斤       冰糖100克    盐1勺  
【做法】
1 黄桃清洗干净。
2 去皮。
3 切块后放 盐水浸泡10分钟冲洗干净。
4 锅内加水没过桃块一点或基本持平,加入冰糖。
5 大火烧开转中火十分钟。中途撇去浮沫。
6 容器开水烫过,装入稍微放凉的黄桃罐头,密封,入冰箱冷藏。
自制黄桃罐头
自制黄桃罐头


     据说黄桃是个好东西,除了有很多营养以外,甜多酸少,味道独特,每天吃二只更可以起到通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃。
     习惯的搜索了几个制作方法,大同小异,但是细节各不同,虽然主要过程就是桃切块放水加冰糖煮,但是想造成童年时那种最原始的味道,还是尊重了大部分人的做法,具体要点总结如下:
      1 选桃:
        大黄桃据说还没有真正上市,一般是8月中下旬上市,中秋节前基本已经下市。很少有在八月上旬上市的。所以,在八月初就在小摊贩那里买到的黄桃,基本就是空有黄桃外表的黄桃。有可能煮出是白的。各地也可能稍有不同,比如我买的这种非种植的自家小黄桃,已经快没有了。
       外观越圆润越饱满的黄桃好吃。成熟了的黄桃为诱人的金奶黄色,茸毛短密,香气多。黄桃有较为充实的咀嚼感,肉质细腻,有弹性,滑爽,汁液多,甜度较高。
    2 洗桃:
     黄桃外表也有毛,毛桃的清洗一直很麻烦,所以有谣传外卖的用洗衣粉洗涤,没亲眼见过,只当是个传说吧,我试验了洗洁精、盐、食用碱和面粉,觉得面粉清洗时最实用最环保效果做好的,就是把盆内防水清水,放一把面粉搅匀,放进桃浸泡十分钟左右,效果不错。
    3 切桃:
    应季的桃很容易掰开,桃核脱落,所以去皮后掰两半,是黄桃罐头常见的形式,不能离核的只有去皮后切块了。切好的桃快放盐水浸泡后在冲干净,目的保持黄桃的色泽叫护色,我自己研究发现盐水浸泡过,煮的过程也不会起很多的浮沫。
    4 煮桃:
    锅内加水,最好纯净水,没过桃一点即可,冰糖可根据自己喜好,不能太少,汤汁不够稠,煮的时间以闻到桃味并且略变软即可,不能煮时间太长,那是做果酱了。
    5 储存:
    储存可用平时攒的一些酱菜或罐头瓶子,看起来更有感觉,也可以保鲜盒。瓶子一定开水煮一下消毒然后控干。有人的做法是趁热装进去,马上密封,据说这样可以真空,保存时间长点,我做的少,基本两天吃完,所以放凉后装进去的。 

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