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凉拌酸辣黑啤猪蹄

凉拌酸辣黑啤猪蹄

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相关食材:

  • 葱
  • 青豆
  • 豆角
  • 杏鲍菇
  • 青椒
  • 猪蹄
  • 胡萝卜
  • 土豆
查看原文/ 2014年07月17日/ 654人看过

凉拌酸辣黑啤猪蹄的做法步骤

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凉拌酸辣黑啤猪蹄

 
材料:猪蹄1个;

配料:姜4片,葱半颗,花椒1勺,八角1颗,桂皮2片,德国黑啤1罐500毫升;盐1勺。

凉拌汁:大蒜半头,薄皮青椒4个,油泼辣子1大勺,凉拌汁4大勺,蜂蜜醋2支。

做法:

  1.猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水,大火煮开,再小火稍煮3分钟左右。

  2.煮至血末漂浮即可关火,然后捞出用温水洗净待用。

  3.给猪蹄焯水时,可以准备配料,将葱姜切片,花椒、八角、桂皮放入料理盒。

凉拌酸辣黑啤猪蹄

 

 4.将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中,倒入一罐黑啤酒,再加入足够的清水及所有配料。

 5.大火煮开,再最小火焖煮2小时左右,至汤汁粘稠即可,然后将猪蹄捞出晾凉。

 6.焖煮猪蹄时,可以将凉拌汁的材料准备好,大蒜剥皮,薄皮青椒洗净去籽。

凉拌酸辣黑啤猪蹄

 
7.大蒜夹成蒜泥,青椒切碎后放入碗中,再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。

 8.拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。

 9.煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒,冷藏成皮冻,或者当老卤汁用都不错的。

凉拌酸辣黑啤猪蹄


 小贴士:

 1.煮一个猪蹄放一罐黑啤即可,我为了消灭家里的啤酒,一狠心倒进去整整两大罐,所以猪蹄汤

   冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦,只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国黑啤

   是500毫升,酒精含量是普通啤酒的一倍还高,所以不要放太多。 

 2.焖煮时要用最小的火,就是让它保持微微的沸腾状态,盖着盖子也不会外溢的那种,这样煮好

   的猪蹄汤冷藏后才能成为皮冻状。

 3.猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻,做老卤汁,还可以用它做拌面的酱:青豆茄丁肉末酱,杏鲍菇

   豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的,是夏日吃面的好伴侣。

 4.蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档,夏日凉拌的菜、面都可以用这个,味道很好,不用

   再放其他的调味汁,包括盐,这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。

凉拌酸辣黑啤猪蹄


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