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蛋黄酥的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 200g
  • 100g
  • 60g
  • 25g

1. 干红豆200克加凉水浸泡12小时左右

2. 捞出豆子放入高压锅内

3. 加水大约650g左右

4. 高压锅中小火,从开锅上汽开始16分钟,也可以其他锅具烹饪,掌握好火候时间就行

5. 基本上出锅的豆子都软烂。而且汤汁非常少

6. 加入糖,用料理棒打碎,可以用料理机破壁机等等,或者用勺子等工具碾压也可以的

7. 不需要打太碎,保持一些红豆的口感

8. 放入不粘锅中,小火进行翻炒,上一步加糖,也可以放在这一步进行操作

9. 翻炒几分钟,水分流失很多,红豆沙体积缩小了一半,变浓厚,可以放油了。提前把两种油混合,分三次加油,每次都要等油和豆馅融合了再加下一次

10. 吸收完油的豆馅又会变稀软一些了,继续翻炒

11. 炒至成一个团,搅拌必须烤翻压的时候,如图,就可以了

12. 放在盘子中,保鲜膜贴着豆馅,盖好至凉透

13. 准备蛋黄:可以是现磕的,现磕的蛋黄去掉蛋黄膜,喷少许料酒就可以了,不需要提前烤,成品蛋黄就是直接喷少许料酒就可以了,我用的是成品蛋黄,平时成品蛋黄的保存方法是冷冻最佳,图为常温解冻后,喷少许料酒,放置备用

14. 水油皮和油酥面团分别和面,猪油是软化的膏状猪油,不可以是液体,水油皮揉至出手套膜,放袋子中醒面20分钟

15. 豆馅分成22克一个,水油皮和油酥各称重,平均分成20个

16. 豆沙包裹蛋黄

17. 都做好

18. 水油皮包裹油酥,不可以漏出油酥面团,包紧实

19. 擀成长条,具体擀法是:按扁,擀面杖从中间压下去,中间向上擀,中间向下擀,大约12公分左右

20. 卷起卡

21. 20个都做完,醒面20分钟

22. 取一个面团,竖着放,压扁

23. 也是中间向上擀,中间向下擀,擀成均匀的长条

24. 卷起来

25. 20个都做完,盖保鲜膜醒面20分钟

26. 取一个面团,两端像中间对折,按扁

27. 压扁剂子,中间向上一下,中间向下一下,中间向左一下,中间向右一下这样擀,如果大小不够,再来一圈,不要来回擀,面片中间厚外圈薄

28. 包裹馅

29. 推动虎口进行包馅,底下收口捏紧

30. 20个都做完

31. 准备一个鸡蛋黄,刷表面,撒芝麻

32. 烤箱大约175度左右30分钟,我用的风炉160度30分钟

33. 出锅放到架子上凉透

34. 成品

35. 成品

36. 成品

37. 成品

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