蟹粉狮子头

蟹粉狮子头

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查看原文/ 2017年10月10日/ 377人看过

蟹粉狮子头的做法步骤

蟹粉狮子头

正是吃大闸蟹的好季节。有人喜欢吃清蒸的,有人喜欢吃香辣的,但是我更喜欢将蟹肉拆解下来,做成这道名菜和大家一起分享,家宴如果能这样有一份上桌,肯定是很出彩的,相信也能成为你家餐桌的招牌菜。蟹粉狮子头,动手做起来吧。今天的狮子头在材料中除了大闸蟹还加了一个应季的食材,让狮子头吃起来口感不发硬,不油腻,让你吃了都停不下来。

“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
据传在唐代,有一次,郇国公韦陟宴客,当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
蟹粉狮子头
材料:大闸蟹2只   肉泥220克  莲藕100克  鸡蛋一粒
调料:地瓜粉一大勺   葱姜水一勺   盐  糖  料酒   鸡精
辅料:白菜   花瓶菜  枸杞几个
 
做法:
1、将蒸熟的大闸蟹肉和膏全部取出来
2、莲藕用料理机打碎
3、肉泥、莲藕、鸡蛋放入盆中
4、加入处理好的蟹肉和所有的调料
5、顺着一个方向不断搅拌成泥
6、砂锅铺上白菜叶子
7、将肉酱分四份,在手上左右摔打上劲后放在叶子上
8、加入没过材料的冷水(一次性加足)
9、在上面再盖上白菜叶,选择慢炖大约2个小时即可(盖叶子可以帮助去油让肉丸更清爽口感)
10、花瓶菜焯烫后和炖头的狮子头一起放入小盅,用枸杞点缀即可上桌
蟹粉狮子头
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