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苏式鲜肉榨菜月饼

苏式鲜肉榨菜月饼

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查看原文/ 2017年10月04日/ 200人看过

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

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苏式鲜肉榨菜月饼

油皮

将凝固的白油放入面粉中加糖加水揉至完全阶段

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放在容器中盖保鲜膜松弛约30分钟

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油酥:将面粉和白油很合揉团盖保鲜膜备用

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将油皮和油酥分割好后用油皮包裹油酥

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包好后收口朝上按压扁擀成牛舌转

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至下而上依次卷起盖保鲜膜松弛约10分钟

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取一个纵向压扁擀成牛舌状后再次至下而上卷起盖保鲜膜松弛10分钟
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取一个从中间对叠压扁擀成中间略厚周边略薄的片放入肉馅包裹
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包紧实收口朝下 放在烤盘中
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表面刷一层蛋黄液入烤盘烘烤10分钟取出刷第二次蛋黄液和芝麻继续烤
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材料
油皮:中筋面粉150克 白油(猪油)55克 糖粉30克 水55克
所有材料混合揉至面团完全阶段能拉出超薄的膜(图三)
油酥:低粉120克 猪油60克(掌握好2:1的比例就可以啦)
肉馅:肉馅500克 榨菜约150克 葱姜末 料酒 生抽 糖 黑胡椒碎
香油 花生油 盐 蛋 黄液适量(刷表面用) 白芝麻适量
烘烤:烤箱中层 上下火 200度 25分钟
此为白色月饼的做法
所用的材料同比增加一倍擀好后从中间一切为二

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然后取一块压扁擀成圆片翻面将有花纹的放在外面包入馅料

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将面团包好收口朝下放入烤盘

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肉馅:肉馅中放入葱姜末 糖 料酒 盐 生抽 黑胡椒 油等搅拌均匀
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将榨菜剁成碎末放入肉馅中搅拌均匀即可
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