广式月饼的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.将转化糖浆,枧水,花生油倒入搅拌盆里,用手抽或者刮刀混合均匀。

2.倒入面粉,拌匀成团,放入保鲜袋,室温松弛2小时。

3.在松弛饼皮时,分好馅料。我是75克的模具,饼皮25克,馅料50克(包括蛋黄在内)。如果很熟练,你也可以饼皮20克,馅料55克,或者干脆2:8的比例,饼皮15克馅料60克,反正我是包不来这样的。

4.将饼皮也称好,盖上保鲜膜待用。

5.取一个饼皮,按扁后放上馅料。

6.两只手配合,用虎口把饼皮往上推。整理好收口,搓圆。

7.把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。

8.手指弯曲,把月饼坯放在手掌中筛滚几圈,使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉,只要月饼坯变成哑光色即可。

9.放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的,比其他品牌的模具略小。

10.烤箱215度预热15分钟。(我一般会超出目标温度15度进行预热)月饼表面喷水,送入烤箱200度烤5分钟。

11.待月饼稍定型后,取出喷蛋黄水。(用喷壶喷,不是用毛刷)再次送入烤箱,180度烤15分钟,上色后要及时加盖锡纸。

12.刚出炉月饼皮是软的,不要碰,过几分钟后,就会变得很干硬。等月饼冷却之后,装入密封袋,2天可回油,饼皮会变得柔软油润。

13.完美

14.再来个切面

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3