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抹茶蜜红豆月饼

抹茶蜜红豆月饼

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查看原文/ 2017年09月30日/ 365人看过

抹茶蜜红豆月饼的做法步骤

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抹茶蜜红豆月饼

【抹茶蜜红豆月饼】
原料:大白芸豆180克,细砂糖80克,黄油60克
饼皮用料:白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水20-30ml
抹茶红豆馅:白芸豆馅240克,抹茶粉2.5-3克,蜜红豆60克
做法:
1、首先要把白芸豆做成基础用料,把白芸豆洗净入锅加水,大火煮开后加盖转小火煮25分钟左右关火,等到冷却不太烫手时撕去表皮。
抹茶蜜红豆月饼
2、芸豆去皮后入破壁机(或料理机)加适量的水,搅拌成细腻的泥状
 
抹茶蜜红豆月饼
 
3、倒入平底锅,中火,搅拌翻炒,翻炒的时侯加入黄油,继续搅拌翻炒直至黄油溶化并和白芸豆泥充分混合。继续搅拌翻炒并分次加入细砂糖,一直炒到馅料变成稠厚顺滑,能聚成团不沾锅壁,停火冷却备用。
馅料不可太湿,水分要充份炒干才有利于用期成包制和成形。这一点很重要。
抹茶蜜红豆月饼
制作月饼内馅:
1、取炒好并冷却的白芸豆馅240克,抹茶粉3克在大碗中混合拌匀,可根据人上喜好调整抹茶粉的用量,一定要充分混合揉均匀。
 
抹茶蜜红豆月饼
2、加入蜜红豆混合均匀,注意不要把红豆揉烂了。
抹茶蜜红豆月饼 3、将馅料分成每30克一个,揉成圆形团备用。(适合制作50克的月饼模)
 
抹茶蜜红豆月饼 制作饼皮:
1、取炒好的白芸豆料170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油(软化)10克,低筋面粉25克,在大碗中混合均匀,加入水,揉成耳垂一样软的面团,不沾手也没有大的裂纹这种状态。
抹茶蜜红豆月饼
2、将皮按每个20克分成小份,取一个饼皮面团揉圆按压成大的偏面皮,包入一颗抹茶红豆馅,慢慢用拇指向上推面皮使面皮完全包裹住内馅。
抹茶蜜红豆月饼 3、包好后轻轻在手心滚圆并略滚成圆柱形,方便往模具里装。
抹茶蜜红豆月饼 4、50克的月饼模具内洒高粉,摇晃模具使粉能均匀铺洒在模具内,将多余的粉倒出。将揉好的面团逐个压制成形。放入预热170度的烤箱,中层12分钟左右。(按自家烤箱威力适当调整时间,注意不要烤到上色)取出后晾凉,密封保存过夜后再食用,天热入冰箱冷藏。
自制的月饼不加反腐剂,要尽快吃完。
 
 
抹茶蜜红豆月饼
 
 
抹茶蜜红豆月饼
 
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