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咸蛋豌豆黄月饼

咸蛋豌豆黄月饼

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查看原文/ 2017年09月29日/ 164人看过

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 500克
  • 320克
  • 150克
  • 10克
  • 适量
  • 适量

1.准备好干豌豆,洗净用清水浸泡24小时,轻轻一捏皮就可以去掉。

2.去掉全部豌豆皮。

3.豌豆倒入压力锅中,加入清水没过豆子。

4.保压35分钟,豆子酥烂成泥状。

5.豌豆泥倒入不锈钢锅中,加热翻炒。

6.分数次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。

7.分数次加入白糖,翻炒至全部吸收。

8.豌豆泥炒至水分减少,豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。

9.准备好中筋粉,转化糖浆和枧水。 没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。 提前炒制一些面粉作为糕粉(手粉)防粘。

10.枧水倒入糖浆中,用打蛋器彻底搅打均匀。

11.倒入玉米油,继续打匀至彻底乳化状态。

12.筛入面粉。

13.切拌成团,无需揉面。

14.准备好咸蛋黄,加入高度白酒浸泡15分钟。

15.蛋黄放入烤盘。

16.烤盘送入烤箱,中层,上下火200度,烘烤8分钟。 烤好的蛋黄取出晾凉。

17.饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。 我用的50克月饼模具,饼皮每份20克,豌豆黄每份20克,我买的蛋黄每个重10克。 取一份豌豆黄,包入咸蛋黄。

18.滚圆不露蛋黄作为月饼馅。

19.取一份饼皮面团,压成小圆片,放一份蛋黄豌豆黄馅。

20.借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至包住馅料。

21.模具撒粉防粘,放入包好的月饼生胚,压制定型出模。

22.烤箱200度预热; 月饼生胚表面喷洒一些水雾,送入烤箱,烘焙5分钟定型; 取出烤盘,晾凉一下; 月饼表面薄薄刷一层蛋液,然后再次送入烤箱,烤箱中层,上下火180度,烘焙18-20分钟,表面均匀上色即可。

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