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蔓越莓广式月饼

蔓越莓广式月饼

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查看原文/ 2017年09月27日/ 262人看过

蔓越莓广式月饼的做法步骤

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蔓越莓广式月饼

配料: 饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(包了3:7比的50克月饼27个) 馅料:蔓越莓芸豆馅 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下) 烤焙:中下层,约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

【蔓越莓芸豆馅】

配料:大白芸豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克、蔓越莓60克

制作过程:

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。 浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。

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2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里,放入适量的清水,用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

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3、将煮好的芸豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

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4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。炒至芸豆馅不粘锅,能成团即可。

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5、加入切碎的蔓越莓,揉搓均匀,盖好备用。 

月饼制作过程:

1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。

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2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

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3、由于我所用的模具是50克,采用3:7的皮馅比。那么皮是15克,馅为35克。分别称好、滚圆。

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4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄,将馅料放在上面,用右手虎口协助慢慢推皮,使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推,直到完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮延展性非常好,只要掌握了动作要决,包起来还是很容易的(如果实在粘手,可以在手掌上拍点面粉防粘,或者象我一样带一次性手套)。

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5、包好以后,成为一个圆球。全部包好一起压模。

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6、先将月饼团稍搓成椭圆状,以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,压出花纹,压到感觉压不下去就行了,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。

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7、月饼保持一定间距放在烤盘中,烤之前喷少许水,烤箱预热200度,中层,烤5分钟。

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8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散,最好过滤一下,刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液,不要贪多,多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后,等月饼花纹定型后,取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。月饼稍凉后,刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方(最好不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子)。

9、把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

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10、晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

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做馅料需要注意的:

1、做好白芸豆馅以后,可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是,面团不能太软,也不能太硬。

2、 如果馅料炒得不太干,可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料

蔓越莓广式月饼

月饼要成功需要注意的几个细节:

一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;

二是,进烤箱前一定要喷水;

三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后

四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。

五是,如果用蛋黄,最好用生的。

六是, 将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。

在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。

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