黑麦乡村欧包

黑麦乡村欧包

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查看原文/ 2017年09月16日/ None人看过

黑麦乡村欧包的做法步骤

1. 所有材料放入厨师机面钩先拌下,再开动厨师机,先用2档揉20分钟左右,到了面团可以扩展出半透明薄膜后拿出来,就可以滚圆进行第一次发酵。

2. 揉面完毕,滚圆之后做第一次发酵,温度27-28度,时间30-40分钟,到手指戳洞不会快速回弹,就可以拿出来,先做面团排气。

3. 再滚圆,盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10-15分钟。松弛后,在面团表面抹一层黑麦粉,发酵篮里也撒一层黑麦粉。

4. 光滑的一面朝下,放进发酵蓝,然后进行第2次发酵,温度37-38度,湿度70-80%,约30-40分钟。

5. 发酵完毕之后正好满满一篮。

6. 把面团轻轻从发酵篮里倒在手上,然后摆放在烤盘上。

7. 在面团表面划上十字,要划的稍微深一些。

8. 这次的欧包的做法用另一个方式,就是烤箱蒸汽法,会让面包皮比较厚,出炉之后是脆皮口感的~~先用230度预热烤箱10-15分钟,在底层放1个烤盘,预热好了烤箱之后,在底层烤盘倒进150毫升左右的热水,再把面团的烤盘放进去,温度转成200度开始烘烤。先烤10-15分钟看表面有些上色了之后盖锡纸,总共需要烤约30分钟,就可以出炉了。

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