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Bolognese肉酱意面(经典传统款肉酱意面)

Bolognese肉酱意面(经典传统款肉酱意面)

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相关食材:

  • 肉豆蔻
  • 罗勒
  • 西芹
  • 胡萝卜
  • 洋葱
  • 牛肉
  • 番茄
  • 黄油
  • 意面
查看原文/ 2014年07月08日/ 557人看过

Bolognese肉酱意面(经典传统款肉酱意面)的做法步骤

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Bolognese肉酱意面

主料:tagliatelle宽扁形意面,牛肉糜200g,pancetta意大利烟肉150g

辅料:蒜2瓣,西芹1根,胡萝卜1根,洋葱1个,红酒400ml,牛肉高汤,橄榄油1汤匙,黄油20g,

tomato paste番茄膏4汤匙,盐,肉豆蔻,罗勒,欧芹,帕玛森干酪碎

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1. 牛肉糜和pancetta,牛肉也可以自己买大块的肉来切

2. 我买的pancetta是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁

3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗

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4. 锅内放入橄榄油和黄油烧热,加蒜丁爆香

5. 加入牛肉糜炒散
6. 加入pancetta,煸炒一下去去肉碎的水汽

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7. 加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

8. 加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup
9. 加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味

因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的bolognese肉酱可以分装好冷冻保存

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8. 传统bolognese肉酱意面用的宽扁形意面,便于吸收酱汁,口感很好

我用的是tagliatelle,另外fettuccine、pappardelle这些也行

不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的

9. 意面煮熟后捞出沥水

10. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上

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11. 拌好的捞出来装盘
12. 将锅底的肉碎淋在表面,撒肉豆蔻粉,罗勒粉,欧芹粉和帕玛森干酪碎,完成

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