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北海道吐司

北海道吐司

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查看原文/ 2017年09月14日/ 325人看过

北海道吐司的做法步骤

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1. 将所有食材统统倒入厨师机中。注意倒入的时候,酵母和糖、盐要分开,不要倒在一起。酵母如果直接接触糖和盐,会导致酵母脱水失去活性。

2. 中速档揉至完全扩展阶段,大概需要十几二十分钟。没有厨师机而是用面包机操作的话,过程中尽量开盖,避免内部温度攀升过快,影响面团状态。

3. 盖上保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。夏天的话发酵大约需要40~60分钟。如果家住北方的朋友室温严重低于25℃的话,可以用烤箱发酵,记得配温度计。冷藏法发酵也可以,时间控制在18小时左右。

4. 发酵好的面团取出,在面板上揉出气泡。

5. 切成2份,揉圆。

6. 盖上保鲜膜松驰20分钟。

7. 取一个面团,用擀面杖擀成牛舌状。

8. 擀好之后翻个面,自上而下开始朝内卷,最后压薄底边做好收尾。这一步不要卷的过于紧密,要松紧刚好。

9. 把另一份也用同样方法做好,继续盖上保鲜膜,松弛10分钟。

10. 取一个松驰好的面团,用擀面杖擀开后翻面,卷2至2.5圈。同样做好另一个。

11. 把做好的面团摆入模具中,放至温暖处(烤箱)发至8分满。

12. 盖上盖子,放入预热到175度的烤箱中下层,上下火175度烘烤约35分钟。

13. 烤好后立即倒扣脱模。为什么要立即脱模?因为吐司模温度高,散热慢,不立即脱模会导致面包加热过度,表皮变厚。

14. 切片,开吃!

15. 撕开看,除了细密的拉丝以外,组织也是非常细腻,那代表你做了一个好吃又好看的吐司!

16. 面包在烤好之后每一分钟都在老化、变干变硬,因此为了更好保存口感,建议面包一出炉立刻脱模,然后立刻装进密封袋中封紧,这样面包的水汽就会被封在里面,保持更久的柔软。

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