伯爵红茶吐司面包

伯爵红茶吐司面包

0
分享到:
查看原文/ 2017年09月14日/ 477人看过

伯爵红茶吐司面包的做法步骤

伯爵红茶吐司面包   
【老面材料】(可做4份)(做法看这里)
高筋面粉(王后有机石磨粉)125g/速发干酵母1/2小勺/盐1g/水75g
【汤种制作】(可做2份)(做法看这里)
高筋面粉(日式吐司粉)25g/盐0.2g/糖2.5g/沸水25g
【主面团】
高筋面粉(王后有机石磨粉)250g/水162.5g/糖37.5g/速发干酵母3g/伯爵红茶5g/汤种25g/提子干50g(可选)/老面50g(可选)/黄油12.5g/盐2.5g
【做法】
1、 需要提前一夜制作汤种:准备好汤种需要的面粉、糖、盐,事先混合均匀,小奶锅放入水煮开,迅速倒入面粉混合物用刮刀搅拌成团,面团柔韧q弹即可,放凉后用保鲜膜包好入冰箱藏一晚即可使用。
2、主面团当中的茶叶和水一起煮开,冷却后入冰箱冷藏后使用(制作时室温28度左右)
伯爵红茶吐司面包
3、冰箱冷冻保存的老面(一份50g)取出回温至柔软
4、全部主面团材料(除黄油和盐之外)放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至看不到干粉,转中高速搅拌至粗膜形成
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
5、
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
6、加入黄油和盐低速搅拌至黄油融入面团,转中高速,至面团表面呈现光滑细腻的状态(也可以拉膜检查)
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
7、打完的面团温度最佳在26-28度左右,进行一次发酵至约2倍大
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
8、案板撒手粉,将面团光滑面向下,均分成3份,抓圆,松弛约30分钟
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
9、取一份,拍扁排气后,翻面对折,滚圆
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包 
10、两侧收紧成略窄于吐司模,入模
伯爵红茶吐司面包
11、利用烤箱的发酵功能,设定温度36度,发酵至约8分满取出
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
12、烤箱预热上火160度,下火230度,中下层烘烤30分钟完成
伯爵红茶吐司面包 伯爵红茶吐司面包
13、出炉后在桌面上重扣两下,倒在烤网上晾凉
伯爵红茶吐司面包
伯爵红茶吐司面包
伯爵红茶吐司面包

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3