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麻辣口水鸡

麻辣口水鸡

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相关食材:

  • 红辣椒
  • 三黄鸡
  • 辣椒
  • 鸡爪
  • 鸡肉
  • 芝麻

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查看原文/ 2014年07月07日/ 298人看过

麻辣口水鸡的做法步骤

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    麻辣口水鸡 
   
将新鲜的小嫩鸡冲洗干净,去掉鸡脑袋、鸡爪子及鸡屁股,然后冷水下锅,加入姜片和小葱,水开后撇开浮沫。加料酒、花椒煮开15分钟,关火再焖8分钟。这样是为了将鸡彻底焖熟。
麻辣口水鸡

    将煮好的鸡放到冰水里,等鸡肉完全变凉后捞出来,晾干水分。
麻辣口水鸡     

准备红油。将红辣椒面、芝麻和食盐放入碗中。锅里将适量的油(可以稍微多点),放葱段、姜片、香叶、大料、花椒慢火加热炒出香味。然后用漏勺捞出所有的配料,将剩下的热油浇到准备好的辣椒碗中,用筷子搅拌一下。
麻辣口水鸡

   将切好的蒜末,加入酱油、凉拌醋、白糖、盐、自己刚做好的红油和少许的鸡汤做成调味汁。
麻辣口水鸡

    盘子底平铺少许擦丝器擦出的黄瓜丝,将凉透的鸡切成条状,整齐的码放在盘子中的黄瓜丝上。浇上已经勾兑好的调味汁,撒上少许的葱花即可。
麻辣口水鸡
麻辣口水鸡

小贴士:
     1、煮熟焖好的鸡要马上浸入到冰水中,这样使鸡皮紧实,不容易散。
     2、鸡肉是否有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,最好现则2斤左右的三黄鸡。宰杀后一定要将鸡多次冲洗,并冲洗干净,要不然鸡肉煮熟了发黑。

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