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西番尼(老上海的经典西点)

西番尼(老上海的经典西点)

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相关食材:

  • 巧克力
  • 花生
  • 牛奶
  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 黄油
查看原文/ 2014年07月03日/ 654人看过

西番尼(老上海的经典西点)的做法步骤

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西番尼

                    准备材料

                     无盐黄油                 125g

                     糖粉                         80g

                     全蛋液                     125g

                     低筋面粉                  125g

                     花生酱                      适量

                     65%黑巧克力           90g

                     牛奶                          40g

                     糖粉(巧克力部分) 10g

 西番尼
西番尼

制作过程

1 将无盐黄油软化(不需要融化)加入,糖粉搅拌均匀。

2 分6-8次将鸡蛋液加入黄油中,均匀搅拌,不用打发。

3 筛入低筋面粉均匀搅拌到没有颗粒物。

4 面糊涂抹在油纸上,抹平,厚度大约在3cm左右,制作四层。

5 烤箱预热190度,烘烤7分钟(每一层的烘烤时间)

6 将黑巧克力和牛奶糖粉放入锅中隔水融化,搅拌均匀至顺滑,放凉备用。

7 将三层冷却了的蛋糕片涂上花生酱,叠加起来,再放上第四层蛋糕片。

8 用软化的巧克力将淋在蛋糕表面,凝固之后修正切边即可。

西番尼

小贴士
这里的蛋糕片记得不要太薄要不然拿起来会容易碎。

我没有用模具,如果家里有不黏烤盘或是有机玻璃模具做起来会更漂亮。
我这里用的花生酱是无花生颗粒的略带一点咸味吃起来不会觉得很肥腻。
多余的花生酱可以稍微冷藏一下放入裱画袋在蛋糕上挤一点花纹。
我这里的蛋糕片烘烤的是7分钟,每个烤箱温度差异不同,只要看蛋糕片周边出现焦的就算可以了。

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