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自制健康油条(早餐菜谱)

自制健康油条(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 高筋面粉
  • 面包
  • 面团
  • 油条

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查看原文/ 2014年06月30日/ 23833人看过

自制健康油条(早餐菜谱)的做法步骤

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自制健康油条

 
制作时的三个关键: 

一、因为没有加入泡打粉等添加剂来促使面团膨胀,所以揉面时要尽量揉出薄膜,这

样才能包裹住发酵的气体,炸出的油条才够松软,并且有大的孔洞,和面时可以借鉴面包的和面手法。
二、加入碱水,

1、是可以起到酸碱中和的作用,口感更好不会发酸;
2、是碱面遇到酸时会产生二氧化碳,使组织更蓬松。

三、加入糖可以促进发酵,油炸时容易上色,吃不出甜味哒 

主食材:高筋面粉300克,酵母5克,水180克,糖10克,盐2克,植物油15克
碱水:食用碱面1/4小勺,水1/4小勺
参考份量:15根

自制健康油条

将除植物油外的主食材倒入盆中(图1)

自制健康油条

 

和成团后加入植物油(图2)

自制健康油条

揉至能拉出薄膜的状态即可(图3) 不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可

自制健康油条

将光滑的面团滚圆后放入盆中(图4)

自制健康油条

盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大(图5)

自制健康油条

从面团一角撕开里面充满密集的孔洞(图6) 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程

度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味,最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱。

碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计

自制健康油条


 将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里(图7),至完全揉匀,放在台面上松弛10分钟


自制健康油条

 

双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵(图8)。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟

自制健康油条

用刮板切成2厘米宽的长条(图9)

自制健康油条

两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟(图10)


自制健康油条

锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中(图11)

自制健康油条

待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出(图12)

小贴士:外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑


自制健康油条

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