棋子烧饼

棋子烧饼

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查看原文/ 2017年09月01日/ 2332人看过

棋子烧饼的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量(榨花椒油)
  • 适量(榨花椒油)
  • 适量(榨花椒油)
  • 适量(榨花椒油)
  • 适量
  • 适量
  • 一个(35×25)

1.先榨花椒油晾凉备用。

2.五花肉清洗干净,晾干水分。

3.切成1.5厘米的肉丁。

4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。

5.把搅拌好的调料倒入肉丁里面。

6.用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)

7.葱剁碎。

8.放入肉馅里面搅拌均匀(记住在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)

9.水油皮:把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面,和面30分钟。

10.水油皮和出薄膜即可,这样水油皮就有韧性,包油酥不容易漏酥。

11.水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。

12.油酥:把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。

13.放到硅胶垫上用手擦酥,直到油酥不沾手即可。

14.油酥和成团醒发1-2小时。

15.醒发好的水油皮揉成团。

16.先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。

17.把油酥均匀的涂在水油皮上。

18.从上折下来3分之一。

19.在把下面的折上去,形成一个3折。

20.在把左右都折到中间。

21.形成一个4折,这样油酥就都包严实了。

22.用擀面杖慢慢挤压的方式擀,千万不要急,以免漏酥哦。

23.擀成长条。

24.在面片上刷上鸡油。

25.从上往下卷。

26.一定要卷紧,卷成一个长卷。

27.太长了,我就在中间一分为二切开了。

28.分成40个小剂子,用保鲜膜盖好。

29.取其中一个剂子,用擀面杖擀成中间厚,边上薄的圆形。

30.把3-4块肉馅放到面片里面。

31.用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。

32.把小面揪按扁。

33.包好了,放到硅胶垫上整形。

34.把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液(也可以用蛋黄或者生抽)

35.在白芝麻里面沾一圈(把芝麻放到盘子的边沿,烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了)

36.完美的一个棋子烧饼就包好了。

37.放到烤盘里面。

38.把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤50分钟,因为烧饼在烤盘没有缝隙,烤时间短了会不熟的,注意观察不要烤糊了哦。

39.烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉,装盒子放入冰箱冷藏保存(烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上,热5分钟晾凉,和新出炉的烧饼一样酥脆好吃)

40.我今天的成果。

41.看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。

42.是不是有杀上两盘的架势。

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