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广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼

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查看原文/ 2017年08月30日/ 172人看过

广式蛋黄月饼的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量

1. 转化糖浆用手抽搅拌几下,会变得略微稀一点。

2. 加入玉米油,继续打发几下。

3. 能够缓缓滴落的状态。

4. 筛入月饼预拌粉。

5. 用刮刀翻拌均匀,成为比较有光泽的面团,盖保鲜膜醒发半个小时左右。

6. 蛋黄提前用油浸泡1天以上,放烤盘里,烤箱100度中层烤5分钟。

7. 准备好月饼馅料,我这次用了红酒蔓越莓和金装白莲蓉馅两种,把蛋黄一切为二,大约7克左右。馅料和蛋黄一起称重,每个共40克。

8. 馅料按扁,包入蛋黄,整理成球状。

9. 月饼皮也分成每个10克的重量。

10. 饼皮按扁,包入内陷,一点点推上去,最后完全包裹住馅料。

11. 全部包好。

12. 包好的月饼球,在生粉里滚一圈,然后再抖去多余的淀粉,月饼花片也在生粉里滚一下并抖干净粉。

13. 稍微整理成圆柱形,放入月饼模子。

14. 在平整的地方按压模子,最后再推出月饼。

15. 花纹好清晰,拖模也很容易。

16. 全部做好的月饼,每一个花形都很喜欢。

17. 烤箱预热180度,烤5分钟定型。

18. 准备蛋黄水,一个蛋黄去掉外面的薄膜,1:1加入清水搅匀即可。

19. 薄薄的刷一层蛋黄水,要特别薄,只刷在花纹上即可。

20. 再入烤箱175度烤10分钟即可,注意观察,不要上色太重,因为回油后颜色还会再加深一点。

21. 烤好的月饼不要马上移动,等在烤盘里凉透了装入保鲜盒回油。

22. 切开一个看看,我自己是比较满意的。

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