凤梨酥

凤梨酥

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查看原文/ 2017年08月30日/ 340人看过

凤梨酥的做法步骤

1. 黄油在室温下软化。

2. 加入糖粉,用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖,否则口感不够细腻。

3. 打发到黄油体积膨胀,加入全蛋液,继续搅打均匀。

4. 筛入低筋面粉和奶粉。

5. 用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌,压拌均匀成团即可。

6. 包上保鲜膜,放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软,所以要冷藏,做饼皮的时候才好操作。

7. 取一个完整的凤梨果肉,切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。

8. 切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦,会用料理机打成泥,但是和这种切成小丁的口感是不同的,个人比较喜欢这种带颗粒的口感,并且能够保留菠萝的粗纤维。

9. 切好的凤梨果肉倒入锅中,加入细砂糖。

10. 大火不断翻炒,翻炒至果肉出汁变软后转中火。

11. 炒到水分基本没了,果肉颜色变深后再转小火,炒至粘稠,感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干,否则会太软。烤的时候容易爆开来,也会影响保质期和口感。

12. 放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。

13. 冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。

14. 搓圆。

15. 把凤梨馅分成约15g一份,同样揉成小圆球。

16. 取一块小面团,用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。在包制之前,可以在手上涂抹黄油或者橄榄油,这样不容易沾粘。

17. 轻轻推动面皮,将馅料包起来,搓圆。

18. 装填到模具里。如果没有合适的模具,也可以用手捏成小圆饼或小方饼,放到蛋糕纸托里。

19. 摆入烤盘里,注意留出间距。

20. 放入预热到175度的烤箱中层,上下火175度烤约15分钟。

21. 刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,最好密封保存4个小时以后,等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感才达到最佳。前提是得忍住!像喵姐和喵小弟这两位刚出炉立马就抢来吃的,显然需要再修炼修炼:)

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