豌豆粉

豌豆粉

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查看原文/ 2017年08月24日/ 11478人看过

豌豆粉的做法步骤

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。

这种黄色的豌豆粉,在北方并不常见,在农贸市场见到买过一次,问过摊主可不可以做凉粉,摊主竟然不知;无奈从马首富家里购买,收到后就开始尝试热吃和凉吃,老北京的小吃豌豆黄也可以用它做,做过一次豌豆黄,和在北京吃过的一个味道;

夏季首先要尝试的就是凉吃,凉吃就是豌豆凉粉;讲真,这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃,任何季节都可以吃;

豌豆粉

酸辣豌豆凉粉

材料:豌豆粉100克,水500克,黄瓜一根,酱油15毫升,米醋15毫升,蒜2瓣,油辣子一小勺

制作过程:

1、这是豌豆粉,黄色的,不是平时做凉粉的豌豆淀粉

豌豆粉

2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀,静置30分钟

豌豆粉

​ 3、另一半水250克放入小锅里,放入2克盐

豌豆粉

​ 4、小火开始烧水,锅底开始冒小泡的时候,倒入调匀的面糊,边到边搅,锅中面糊开始变得浓稠,继续不停的搅拌,避免糊锅底

豌豆粉

​ 5、一直搅拌至没有豌豆的生味,呈现左图中的状态时,关火,倒入碗里彻底放凉;碗里不用抹油

豌豆粉

6、彻底放凉后,轻轻一扣,整个就掉出来,根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可

 

豌豆粉

7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中

豌豆粉

8、大蒜捣成蒜泥,放入一大勺酱油,放入一大勺米醋,一勺豆豉油辣子,搅拌均匀

豌豆粉

9、调匀的料汁淋入盘中,吃时拌匀即可

豌豆粉

第二种吃法就是热吃,油煎凉粉,喜欢油炸的可以油炸凉粉;

脆皮豌豆凉粉

豌豆粉

材料:豌豆粉100克,清水500克,盐2克,植物油10毫升,番茄沙司少许

制作过程:

1、豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;

豌豆粉

​ 2、面糊过筛,得到更加细腻的面糊;

豌豆粉

​ 3、锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至锅底冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,一直搅拌至非常粘稠的状态;一定要煮到面糊没有豌豆的生味;

豌豆粉

4、面糊倒入耐热的容器中,彻底放凉;

豌豆粉

5、放凉的豌豆粉倒扣出来,切成小块;

豌豆粉

6、平底锅中放入适量的植物油,油热后放入豌豆粉,全部煎至金黄色即可;

豌豆粉

趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。

豌豆粉

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