玫瑰荔枝面包

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查看原文/ 2017年08月24日/ 1935人看过

玫瑰荔枝面包的做法步骤

玫瑰荔枝面包  

【中种面团材料】
高筋面粉(王后硬红高筋面粉)106g/法国老面50g(做法看这里)/荔枝酒9g/水58g
【主面团材料】
全部中种面团/高筋粉(王后硬红高筋粉)197g/麦芽精1.8g/水145g/低糖速发干酵母0.8g/核桃粉37g/荔枝干80g/玫瑰干花瓣0.4g/玫瑰酒11g
【表面装饰】
高粉适量
【做法】
1、冷冻保存的老面取出回温
2、所有中种材料放入面包桶面包机和面至成团取出,室温放置1小时候包保鲜膜入冰箱冷藏12小时
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3、荔枝肉干和玫瑰花瓣加荔枝酒一起浸泡12小时备用。
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4、中 种面团取出撕成小块与其他主面团材料一起放入厨师机搅拌桶,低速搅拌成团后转中速搅拌
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5、检查面团状态,加入荔枝干、玫瑰花瓣及核桃粉低速搅拌至大致混合均匀
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6、滚圆,室温(26-28度)发酵90分钟,至60分钟时折叠翻面继续发30分钟
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8、按重均分成两份滚圆松弛30分钟
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9、轻轻拍扁面团,拍去面团中约三分之二的空气,翻面
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10、整形成三角形 移入烤盘
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11、室温(26-28度)发酵50分钟,
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12、表面放上图案纸,筛高粉
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13、割包
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14、烤箱预热至200度,中层烘烤30分钟(前5分钟加蒸汽,我使用的是柏翠蒸烤箱,大家根据自己烤箱情况酌情调整加蒸汽和烘烤时间)
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