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果酱奶酥排包

果酱奶酥排包

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查看原文/ 2017年08月16日/ 324人看过

果酱奶酥排包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 70克
  • 70克
  • 1克
  • 适量
  • 25克
  • 25克
  • 25克
  • 25克
  • 100克

1.先做波兰种:高粉+水+酵母混合均匀,盖保鲜膜常温发酵, 发酵至表面及内部呈蜂窝状状态即可;

2.所有面团材料除黄油外放入面包桶内,再加入波兰酵种开始揉面, 揉面至扩展阶段后开始发酵; 3. 发至2~2.5倍时,手指戳面团不回缩不塌陷,即发面完成;

3.发至2~2.5倍时,手指戳面团不回缩不塌陷,即发面完成;

4.然后将面团取出挤压排气后,再分成均匀的10个小面团滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟左右;

5.取一份醒好的小面团先擀成椭圆形,末端压薄然后卷起来,稍稍滚几下让它成长条状;

6.依次滚好所有的面团摆入烤盘,盖保鲜膜再次发酵;

7.发酵期间先做墨西哥面糊:黄油软化,分次加入蛋液搅拌均匀;(黄油无需打发)

8.然后筛入低粉与糖粉搅拌均匀后装入裱花袋冷藏备用,同时也将果酱装入裱花袋备用;

9.发酵好的面包胚先刷一层蛋液水;(即全蛋液加少许清水稀释一下)

10.然后隔层挤上墨西哥面糊;

11.接着再挤上葡萄果酱(或其它果酱),最后送入预热好的烤箱,中层上下火180度烤约20~25分钟左右即好;

12.成品!美味酸甜的果酱奶酥排包!

13.成品图!

14.成品图!

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