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杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

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查看原文/ 2017年08月17日/ 394人看过

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤的做法步骤

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杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

祺宝家厨诞生在杭州,对于杭帮菜有着特别的衷爱,这是有关于童年、记忆、祖母的味道!杭帮菜文化源远流长、博大精深,清淡是杭帮菜象征性的特点之一,每一道菜的清鲜都易于舌尖细腻的辨别,这就要求菜肴对于食材需要格外的优选,品质精良!

食材:

1、将鱼肉剁成茸,加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量。搅成胶质状。逐个捏成大小均匀的丸子。入冷水锅中上烧开捞起;

2、莼菜沥净原汁焯水待用。

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

做法:

1、将鱼圆放在适量的清水中,可放入几粒枸杞,静置于灶上,点火;

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

2、加入莼菜;

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

3、小火,待水沸起即关火,加入适量盐和鸡精即成。(介意者可不加)

杭州经典名菜-西湖莼菜鱼圆汤

莼菜介绍

西湖的莼菜,又名马蹄草,水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。

莼菜的营养价值

1、清热解毒,杀菌消炎:

莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;

2、防治贫血、肝炎:

莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;

3、益智健体:

莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。

莼菜的食用方法

1、莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。

2、由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。

3、不可加醋食用,否则损伤毛发。

4、应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。

纯菜的食用功效

莼菜味甘、性寒,入肝、脾经;

具有清热,利水、消肿、解毒的功效;

主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。

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