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天然酵种粗黑麦面包

天然酵种粗黑麦面包

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查看原文/ 2017年08月16日/ 308人看过

天然酵种粗黑麦面包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 85克
  • 3克
  • 19克
  • 5克
  • 1克
  • 38克
  • 9克
  • 19克

1.黑麦酵头:发泡酵头66克,粗全黑麦粉40克,清水26克

2.将发泡酵头,黑麦粉,水倒入碗中,

3.搅拌成均匀糊状,室温下发酵4-5小时,

4.酵头膨胀起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前一小时取出回温。

5.面 团:高筋粉85克,红糖9克,可可粉5克,盐3克,干酵母1.3克,黑麦面包屑38克,玉米油9克,清水19克

6.将面粉,糖,可可粉,盐,酵母,倒入碗中,

7.加入酵头,面包屑和油,搅拌均匀。

8.加入适量清水,搅拌成球。

9.放入面包机中,使用和面程序和面,

10.搅拌成光滑柔软的面团,能拉出薄膜。

11.放入大碗,室温下发酵。

12.面团几乎增加1倍,

13.轻轻将面团转移到案台上,尽量避免排气。

14.整理成橄榄形,放入烤盘中,最后醒发约90分钟。

15.面团长大为原来的1.5倍,

16.表面割口,

17.放入烤箱,中层,上下火200度,使蒸汽烤,或每30秒向烤箱内壁喷水一次,三次以后,关好烤箱门,烘烤25分钟左右。

18.表面酥脆,出炉。

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