肥肠怎么做好吃-肥肠小面

肥肠怎么做好吃-肥肠小面

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查看原文/ 2016年02月11日/ 206人看过

肥肠怎么做好吃-肥肠小面的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 30g
  • 1茶匙
  • 20g
  • 30g
  • 0.5茶匙
  • 1茶匙
  • 1棵
  • 1大块
  • 40g
  • 20g
  • 数片
  • 2小块
  • 3个
  • 1茶匙
  • 400g
  • 20g

1.熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口,泡椒切碎。

2.炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。

3.焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。

4.用力把香料研成香料粉。

5.炒锅里倒入20g油,放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段,小火翻炒出香辣味。

6.调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

7.放入泡椒,倒入鸡汤大火煮开后改小火煮5分钟成红油汤汁。

8.滗出炒好的红油汤汁中的香料,汤汁备用。

9.炒锅里倒入剩余的油,倒入白糖小火炒成酱红色的糖汁。

10.倒入熟肥肠段,小火煸炒至肥肠表皮稍起泡、裹满汤汁色泽油亮,烹入香醋去除肥肠异味。

11.倒入炒好的红油汤汁,调入研好的香料粉大火煮开后小火煮10分钟,煮好的肥肠红油汤汁盛到大些的容器里。

12.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。

13.把面粉用筷子搅拌成面碎。

14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。

15.把面碎用力揉成团。

16.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。

17.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。

18.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。

19.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。

20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。

21.面片要擀制到薄厚均匀。

22.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

23.用快刀切成宽窄一致的面条。

24.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。

25.煮锅里倒入足量的清水,烧开后下入面条,开大火把面条煮熟。

26.面碗里倒入适量的肥肠红油汤汁,把手擀面入开水锅煮熟后盛到碗里,浇上肥肠段。

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