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8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

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查看原文/ 2017年08月16日/ 332人看过

8寸戚风蛋糕的做法步骤

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1. 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分

2. 将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)

3. 将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内

4. 用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态

5. 筛入低筋面粉

6. 用手动打蛋器打“十”字手法,充分搅拌至无颗粒状

7. 倒入蛋黄,继续用手动打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀

8. 搅拌好的面糊光滑细腻

9. 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入细砂糖打至硬性发泡,提起打蛋头,打蛋头上呈短,直立的状态(这一步忘记拍照了)

10. 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

11. 拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合

12. 搅拌好的面糊非常细腻光滑

13. 将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔几下,振去气泡

14. 烤箱预热至150度上下火,中层烤50分钟

15. 将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下,扣在烤网上冷却

16. 成品图

17. 成品图

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