四喜烤麸:上海传统名菜

四喜烤麸:上海传统名菜

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查看原文/ 2017年08月15日/ 336人看过

四喜烤麸:上海传统名菜的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 50克
  • 2勺20克
  • 10毫升
  • 1勺10毫升
  • 2勺
  • 20克
  • 4勺40毫升
  • 少许
  • 2根
  • 2片

1. 烤麸一块和它的四种配料,香菇、木耳、黄花菜和花生米,也就是四喜啦!黄花菜宁波人也叫金针。

2. 烤麸撕成小块,宁波人以前那种实心的烤麸现在不大容易找得到,那真的要手撕才味道好。现在都是这种蜂窝状的,切成方方正正的小块也没问题,因为很会吸收汁水。

3. 烤麸经过发酵后有一股酸味,因此要在流水下多冲洗几遍,洗得澄清透明才好。最好在水里滚煮几分钟后,用水冲凉。

4. 烤麸挤干水份备用

5. 香菇、木耳、黄花菜和花生米都提前泡发,充分洗干净备用,其中花生米先水里煮20分钟,我喜欢煮得熟一点,吃起来才够香,葱姜切丝备用

6. 热锅里加入比较多的油

7. 五六成热的时候加入烤麸块煎炸,四面都变成金黄后盛起备用

8. 锅留底油,爆香葱姜

9. 加入四种配料

10. 加生抽

11. 加料酒

12. 加老抽

13. 加两小碗水

14. 烧开后加盐和糖

15. 加入煎过的烤麸

16. 洒些五香粉,中小火焖煮20-30分钟至入味。

17. 最后淋入麻油提香。

18. 上海人、宁波人长年吃不厌的一道传统菜肴。更多美食分享点击头像即可爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号:可可的美食生活

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