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淡奶油吐司

淡奶油吐司

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查看原文/ 2017年08月15日/ 185人看过

淡奶油吐司的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 150克
  • 75克
  • 6克
  • 70克
  • 100克
  • 25克
  • 15克

1.主料中的原料全部混合揉成面团(种面团),面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时 (温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)。

2.面团发酵至最高点, 约3-4倍 ,取出,揪成小块。

3.加入辅料中,黄油以外的材料,一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。

4.揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟;

5.将面团称重等分为6个小面团。

6.滚圆盖保鲜膜松弛5分。

7.取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆。

8.卷起呈圆筒状。

9.盖保鲜膜松弛10-15分钟。

10.再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉。

11.自上而下卷起。

12.三个一组放入吐司盒,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

13.放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸。

14.出炉马上脱模至冷却架放凉即可。

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