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杂蔬肉末炒剪刀面

杂蔬肉末炒剪刀面

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查看原文/ 2017年08月13日/ 126人看过

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 1个
  • 1个
  • 50克
  • 4瓣
  • 3克
  • 1根
  • 少许
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋), 加入冷水100克,揉成光滑的面团。 注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱

2.准备好各种蔬菜:花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗

3.备好肉末,可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。

4.蔬菜切好。

5.肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀,再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。

6.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。 一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。 一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

7.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。 这一动作再重复一次。

8.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

9.接下来炒菜。 起油锅,油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。

10.炒软后加入木耳翻炒。

11.加盐调味,翻炒匀盛出备用。

12.另起油锅,将葱、姜和肉末下锅炒。

13.当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出,倒入炒锅中翻炒匀。

14.再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀,根据实际情况加盐调味。

15.起锅前撒些小葱花,或蒜苗香菜。 16.好看又好吃,赶紧盛上一碗!

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