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剪刀面

剪刀面

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查看原文/ 2017年08月13日/ 501人看过

剪刀面的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 2克
  • 0.2g
  • 100克

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋)。

2.然后倒入冷水约100克,可以边倒边拌,也可基本上倒完再拌(稍微留下来一些水,因为面粉的吸水有差别)。

3.拌成无干粉的絮状。

4.揉成团,这时是较粗糙的,蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。

5.饧上10分钟后再来揉1-2分钟,再蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。

6.然后在面团的表面抹一层薄油,装入保鲜袋中,盖上一块湿布,再饧上30-60分钟。

7.饧好的面团非常的柔软又有弹性,将其整理成两头略细的椭圆体。同时备好一把剪刀。

8.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。 一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。 一头的一圈剪完后,调个头剪,而后将面团在手里再整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。

9.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。 注:这一动作1-2次,根据实际情况定。

10.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

11.你还可以这样剪,案上撒些面粉,将面鱼剪到案上。

12.而后再撒些面粉抖散开,记住下面鱼的时候要将多余的面粉抖掉,这样不糊锅。

13.成品图欣赏:像不像小鱼儿在水中游?

14.一把普通的剪刀就可以了。

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