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西瓜吐司的做法步骤

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1. 将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。今天这个土司的做法用到了中种法,也就是二次发酵法。将面团分两段发酵,前段搅拌的面团是“中种面团”,后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多,组织柔韧细腻,口感柔软。并且老化慢,放上一段时间后也好吃。蛋清可以促进面团的延展性和弹力,注意要和蛋黄分离干净,不要掺入一丝蛋黄。

2. 用厨师机中速档,开始和面。也可以用面包机的和面程序,大概15分钟。

3. 揉成光滑的面团。不需要揉到出膜状态,揉到一起,团圆即可。

4. 装入大碗里,盖保鲜膜,搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来,激发它们全部活力,为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司,提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏,第二天就可以直接用了。

5. 接下来我们做主面团。把125g高筋面粉,50g细砂糖装入搅拌杯里。

6. 再加入35g黄油和90g淡奶油。淡奶油可以换成牛奶。

7. 取出发酵好的中种面团,撕成小块倒入搅拌杯里。

8. 继续用厨师机中速档揉面。

9. 揉至扩展阶段。也就是所谓的手套膜,两手撑开面团可以看到薄如蝉翼的状态。

10. 把面团分成三份,大小呈倍数增长,即1:2:4,分别用来做西瓜的中果皮(白色部分),外果皮(绿色部分)和内果皮(红色部分)。这里我们用到了抹茶粉和红曲粉,如果时间充裕,也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。

11. 把4g红曲粉和最大的面团混合,反复揉搓做出红色面团。同理用3g抹茶粉和次大的面团混合,做成绿色面团。

12. 盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。

13. 蔓越莓切碎,充当西瓜籽。也可以用葡萄干、蓝莓干等果干代替,或者干脆不加,做成无籽西瓜。

14. 将红色面团揉出气泡,再擀成宽度比模子长度略短的长方形,撒上蔓越莓碎后,像卷铺盖一样卷起来,收口处捏紧。经过第二次揉面后,又将气泡全部排出,面团组织更加柔软细腻,做出来的土司口感会非常松软。

15. 把白色面团也用同样方法擀成宽度比模子长度略短的长方形,裹在红色面团外面。

16. 绿色面团也如法炮制,裹在最外层。

17. 整理下两端,装入容量是450g的土司模具中。模具稍微大点没有关系,但不要买小了,需要预留足够的空间给面团发酵,包括烘烤时面团也会进一步膨胀。另外如果能买到圆筒模的话就更好,圆弧状的外形更逼真。

18. 2次发酵至模具8分满。可以在密闭的空间(比如烤箱)放一盆温水,将面团搁里面进行发酵,可以加快发酵速度。像这个天气,40~50分钟足矣。

19. 盖上土司盖,放入预热到170度的烤箱中下层,上下火170度烘烤50分钟。

20. 取出,切成小块即可享用~

21. 做好的西瓜土司可以常温保存,3天内吃完。

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