蜜汁黑椒猪肉脯

蜜汁黑椒猪肉脯

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查看原文/ 2017年08月12日/ 183人看过

蜜汁黑椒猪肉脯的做法步骤

1. 猪后腿肉去筋膜、去油去碎肉后洗净,很细微的筋膜可以省略,尽量保持肉块完整,在保鲜盒里放整齐,放冷冻仓6小时以上,方便切片

2. 切片,约2mm厚度,跟一般牙签厚度一致即可。请尽量按照纹路方向切片

3. 去血水后,拌入全蛋液、白糖、黑椒、味精、生抽。轻柔搅拌均匀,放置冷藏室,待肉片吸收完汁水,约3小时

4. 肉片吸收完汁水后,平铺于筛上,置于65度环境中烘干,本人是放在五楼一下午(楼房五层楼,第五层很肉,跟蒸桑拿一样),或者烤箱里65—100度热风循环1小时,热风循环的请在结束后换一层锡纸。

5. 烘干后入烤箱200度,15—20分钟,中途刷蜂蜜并且翻面烤,有芝麻的可以撒一点。这个过程请随时关注,以免烤焦。

6. 成品。建议不要烤太干,太干了容易硬,快完成的时候可以尝尝,选择自己喜欢的硬度。本人用了360g烤了三盘,成品200g。

7. 成品!细节。

8. 第一次做的比较厚的。

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