【番茄炒豇豆】
材料:
番茄2个
豇豆200克
鸭蛋2枚
葱末适量
黄酒1小勺
盐适量
糖少许
胡椒粉少许
步骤:
1、豇豆洗净后用手掰成约3厘米长的段。番茄洗净切成块。葱切末备用。
2、鸭蛋打散,调入黄酒、少许盐、胡椒粉和葱末,搅拌均匀。
锅烧热倒入油,大火加热至6成热左右,倒入蛋液并快速搅拌,所有蛋液凝固后,盛出备用。
3、锅中再倒入少许油,爆香葱末,将豇豆倒入翻炒片刻。
4、然后放入番茄块翻炒,加入盐和少许糖调味,倒入约小半碗水,调成中小火加盖焖煮片刻。
5、最后把炒好的鸭蛋倒入,改大火翻炒至汤汁略干即可关火出锅。
小贴士:
1、炒鸭蛋时,往打散的蛋液中调入少许黄酒和胡椒粉,可以去除鸭蛋的腥味。鸭蛋也可以用鸡蛋代替。
2、这道菜也可以放入一些拍碎的大蒜增加香气。