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鼎边糊(早餐菜谱)

鼎边糊(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 葱
  • 地瓜
  • 干香菇
  • 芋头
  • 香菇
  • 虾米
  • 大米
  • 淀粉
查看原文/ 2014年06月16日/ 376人看过

鼎边糊(早餐菜谱)的做法步骤

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鼎边糊

 

       鼎边糊,虾酥,三角糕,菜头粿,芋头粿。。。是福建人独有的特色早餐小吃,一碗鼎边糊,几个虾酥或是炸芋头粿,简单,美味,饱腹。

         对于除福建以外的外省人而言,一定对鼎边糊不太了解,鼎边糊的叫法来自福州话的直译,“鼎”实质为方言“锅”的发音,其的做法就是将米浸泡过后磨成米浆,以高汤为底,海鲜等食材为辅料,将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈,待米浆半熟以后用锅铲轻轻的将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。故,鼎边糊又称为锅边糊。 

        材料:大米300g,新鲜海蛎100g,干香菇数朵,虾米10g,地瓜淀粉20g,高汤1.5l,香葱1小撮,盐,食用油适量

        做法:

        1、将大米洗净后,加水以没过米为宜,浸泡一晚上

鼎边糊

        2、大米经过一夜的浸泡,重量会从300g增加至400g,将浸泡好的大米倒进料理机中,加200g清水,反复研磨成米浆

鼎边糊

   

       3、将除大米以外的材料备齐

 

鼎边糊

       4、将干香菇去蒂,洗净,泡发以后切成小丁备用

鼎边糊

       5、鲜海蛎洗净,加入20g淀粉抓匀

鼎边糊

       6、香葱洗净,切末,并区分葱白,葱绿放置在盘中,虾米洗净备用

鼎边糊

       7、锅内倒入少量食用油

鼎边糊

       8、油热以后加入切好的葱白,炒香

鼎边糊

       9、待葱白炒出香味,加入虾米继续翻炒

鼎边糊

       10、加入香菇丁继续翻炒

鼎边糊

       11、加入500ml的大骨高汤

鼎边糊

       12、待锅中汤沸,再煮2-3分钟即可装碗备用,这就是煮好的底汤

鼎边糊

       13、将锅洗净,取1/3底汤,倒入锅中

鼎边糊

       14、待底汤沸后,再加入300ml的大骨高汤

鼎边糊

       15、待锅中汤再次沸,加入1/3裹好淀粉浆的鲜海蛎

鼎边糊

       16、待锅中汤再次沸、用刷子沾取少量食用油刷在锅壁上

鼎边糊

       17、勺适量米浆快速、均匀的浇在锅壁上

鼎边糊

       18、待面片半熟,面片会呈现与锅壁脱离的状态,这时轻轻用锅铲刮一下,面片就会轻松落入锅内,反复2次,起锅前加入少量盐调味,装碗后撒上葱绿末即可

鼎边糊

鼎边糊

鼎边糊

小贴士:

      1、在家做锅边糊,一定要在液化气灶上操作,因为电磁炉只加热锅底,热度无法热到让面片熟。

       2、尽可能用铁锅煮,因为铁锅锅壁薄,导热快 

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